Zunächst das Leinsamen-Ei zubereiten: Hierfür werden die gemahlenen Leinsamen mit 6 EL heißem Wasser gemischt und etwa 5 Minuten quellen gelassen.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Anschließend die Butter in kleinen Stücken und auch das Leinsamenei zugeben. Alles zusammen mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen zu einer Kugel formen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu wird der Hokkaido in kleine Würfel geschnitten und im gesalzenen Wasserbad etwa 10 Minuten garen.
Zwiebel würfeln und Lauch in Ringe schneiden.
Zwiebel , Spinat und Lauch in einer Pfanne etwa 5 Minuten anbraten.
Nun den Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer, Curry und Sojasoße würzen.
Anschließend die Cashew-Creme zubereiten. Dazu alle Zutaten vermischen und aufschlagen.
Die Cashew-Creme unter die Gemüsefüllung heben.
Teig ausrollen und in eine 28 cm Tarteform oder Springform drücken.
Füllung darauf verteilen. Bei 180 °C Umluft etwa 35-40 min backen.
